標籤: 中毒
新鮮蔬菜和水果都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，經過一段時間存放，水分蒸發後使其變幹，在微生物作用下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。若蔬菜、水果的表皮組織已經破損、潰爛，微生物較易侵入，使蔬菜、水果中亞硝酸鹽含量增高。幹枯和變質的蔬菜和水果，無論人或畜食用後均可發生亞硝酸鹽中毒。不僅如此，若食物因變質含有胺類物質，則會產生強致癌物——亞硝胺，對人體產生潛在危害。
鑒於台灣人把孩子的健康看得無比重要，喂食幼兒蘋果或果汁時剔除蘋果籽是必然，因為蘋果籽的味道很差。問題在於人們一旦堅信蘋果籽中存在氰化物，那可是劇毒的！所以萬一遇到剔除蘋果籽不徹底的情況時，接下來的就醫過程不會輕松，家人忍心看著幼小的軀體，為了預防“中毒”而經受洗胃、導瀉和輸液觀察等治療嗎？那麼蘋果籽是否真的有毒呢？
烤魚在我國，烤魚是時下流行的吃魚方法之一。飯店裡的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。
正常情況下生吃蜂蜜是不會發生中毒的，但如果是在入秋季節生吃蜂蜜則很有可能。入秋季節，很對無毒植物花期早已結束，而有毒的植物真是花季，比如斷腸草花粉。此時如果蜜蜂采集了有毒的花粉並釀蜜，當人生吃後，則很容易發生中毒現象。輕則出現過敏、氣喘、頭痛、惡心等，重則則會中毒死亡。
吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
對攝護腺肥大症症引起的尿中毒的防治，最簡單的辦法就是及早留置導尿，解除膀胱尿道梗阻，很快可恢復其腎功能。然而，有一些患攝護腺肥大症病的老年病人，害怕導尿而延誤治療，是造成尿中毒的根本原因。嚴重的尿中毒，留置導尿常需數月，甚至長達一年之久，而長期留置導尿，既不舒服又易發生尿路和生殖道感染，自然不是上策。最好的辦法則是作膀胱造瘺，待腎功能恢復正常後，再行攝護腺摘除術。如果病人年老體弱，同時伴有嚴重的心肺疾病，而無法耐受攝護腺摘除術，也可作終身膀胱造瘺，照樣能夠過正常生活。
