標籤: 咸蛋

烤魚在我國，烤魚是時下流行的吃魚方法之一。飯店裡的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。

材料：白鯽一條，蔥兩根，薑絲少許做法：1、把魚殺好後，用酒，鹽，雞精混合後塗抹在魚身上，醃制一下好入味。

正常情況下，蛋黃裡的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。經過鹽水浸泡醃制，蛋黃中的蛋白質發生凝固變性，並和脂類分離，脂肪聚集後就會出現出油的現象。