標籤: 腐乳
2、蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
在飲食上仍然需要遵循平衡膳食、食物多樣的總體原則。可以根據個人的具體情況，適當多吃一些含水分多的食物，少吃辛辣的食物，如辣椒等；經常喝粥，如蓮子銀杏粥、山藥綠豆粥等，以防治咽幹口燥等；水果可以選擇梨、柚子等，蔬菜有胡蘿卜、冬瓜等，同時建議多吃點豆類食物。
腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後制成的豆制品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：
然後，再加較多的鹽，把菌醃到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁，裝瓶悶起來，幾個月後，就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。
