生粉 – 果凍威而鋼

生粉和淀粉的區別

Posted by 必利勁 Posted on 20250617

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在中餐裡就是指淀粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

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上班族護眼:運用日常食材的養護良方(四)

Posted by 果凍威而鋼 Posted on 20230826

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