標籤: 剩菜

我們先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及肉制品和豆制品。蔬菜中含有較高的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜更要小心。

放在冰箱裡的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維它命，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維它命C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。

經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。

許多人問，大蒜是不是能抗病毒先不說，至少它能殺菌吧？可是，醃過的蒜還有這種健康價值嗎？為什麼用醋醃了之後會變綠呢？為什麼只有冬天才能醃臘八蒜呢？

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裡往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裡的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來保存。