標籤: 魯氏菌

由於未經過均質工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來粘稠、風味濃鬱的感官印象。不過，研究表明生鮮奶與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。