研究人員也特別提醒大家，如果要通過食用黑豆來補鐵，最要緊的是千萬別去皮，因為有效成分大部分都是在黑豆皮中。像我每天喝點黑豆漿，都要用整豆榨。
多吃黑豆可以補鐵-為什麼要補鐵？
多吃黑豆可以補鐵
人體內有個鐵管家
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去年，課題組對2000多位中老年婦女進行的一項研究發現，貧血一族和正常人群相比，攜帶了一種貧血基因，這類基因對鐵調素（Hepcidin），的抑制能力較差，因此有這類貧血基因的人就容易得貧血。
所謂鐵調素，是由人體的肝臟產生的一種分子，它是人體內的鐵管家，像王熙鳳一樣，精明地掌握著人體鐵元素的代謝。
但是，如果一個人出現了炎症等情況，這個鐵管家就會過度活躍，反而會出現相反的狀況：引起血液中鐵的降低，進而限制紅細胞的合成，導致貧血。
肝臟、藥物補鐵有風險
台灣患貧血的人口概率高於西方國家，在患貧血的人群中，女性明顯高於男性，老人和兒童高於中青年。
如果出現缺鐵性貧血，您會怎麼辦？吃點動物肝臟還是補充鐵劑呢？
研究人員介紹說，動物肝臟因為含鐵量比較高，是很流行的補鐵食物，但是過量使用動物內臟，也會導致二型糖尿病等很多其他疾玻而目前，治療缺鐵性貧血的還有一種手段，使用補鐵劑，但是這種化學形式的補鐵方式，會進一步增加機體中鐵管家的水平，限制治療效果，看著體內鐵元素多了，其實治標不治本。
特別是患貧血的老人，並不提倡用補鐵劑補鐵，很多退行性疾病的病塊組織裡，鐵是富集的，這時候藥物補鐵也許會增加老年癡呆的風險。
千萬別把黑豆皮扔了
藥食同源是千百年來沉淀下的中華醫學瑰寶，我們知道，許多黑色食物，被認為有補血功效。研究人員團隊的成員開始逐個去求證黑五類食物的補血功效。黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑米一個個試過來，效果都不明顯，而當實驗小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一周後，小鼠的造血功能得到明顯改善。
看來黑豆對於治療貧血有奇效。這一現象，提示了黑豆和人體的鐵管家之間存在某種關聯。這也印證了《全國中草藥匯編》的記載：黑豆以種皮入藥，可養血祛風。在中醫臨床上被用於治療陰虛盜汗、血寒、貧血等。
在體外細胞水平的實驗中，課題組發現，黑豆豆皮的提取物，能有效抑制鐵調素的活躍度。進一步的動物試驗則證實，黑豆皮提取物，促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平。
研究人員也特別提醒大家，如果要通過食用黑豆來補鐵，最要緊的是千萬別去皮，因為有效成分大部分都是在黑豆皮中。像我每天喝點黑豆漿，都要用整豆榨。
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