許多人自古至今都深愛著修行、磨技或一味撿球等的吃苦美學。但我希望你可以從這種不切實際的幻想中清醒。
圖片來源：Richard Giles樂威壯
以前我在推特上發了「好幾年拜師學習做壽司根本是傻子」的推文後，引起網友大肆撻伐批評。可是我無法眼睜睜看著未來一片光明的年輕人，耗費好幾年只為了學會煎蛋。
過去那個資訊不流通的時代，一般人不知道該如何做出好吃的醋飯；將魚肉的美味發揮到最大值的刀法，就像專家的專利一樣，
如果想要學會珍貴的傳統技術、知識或情報，只能拜專家為師，吃苦耐勞的努力學習、修練，才能得以如願。
網路問世前，技術或情報由特定人士獨占，所以情報才有價值。可是，網路時代是以「公開創新」為前提。
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比方說，某個人寫了新的程式碼或工具後會先公開，請大家一起來改良；或是以此構思新的組合結構，再創造出新的作品。這個過程就是公開創新，與獨占情報或權利的觀念完全相反。
真正的發明，無法完全從零開始。新發明誕生於世界的某處後，立刻共享給其他人，再以這發明為基礎構思新的發明，這種做法才能加速技術的進步。
「重造車輪」是程式工程師界廣為流傳的名詞。簡要來說，這名詞用來表達沒有什麼比雖然已經有車輪這個方便的工具，卻仍舊從頭打造、開發車輪一樣浪費時間跟勞力的行為。
像那種特地跑到「數寄屋橋次郎」（擁有壽司之神美譽的小野二郎所開設的名店）拜師學藝，花費大量時間學習磨練的人，簡直是重造車輪的最佳範例。
大阪「千陽壽司」店長土田秀信，從未至其他壽司店長年學藝，只到專門學校花三個月學如何捏壽司。
但是千陽壽司卻在開幕僅十一個月後，被選入「二○一六京都大阪米其林指南」評審推薦餐廳。
換句話說，在專門學校就能快速學到開設頂級餐廳的情報跟技術。
當然，獨占情報的不只有壽司店。以前烤肉店的用餐價格異常高，因為肉類業界的構造類似同業公會，各家肉商的資訊情報既封閉又不流通，專業肉商只待在自己的商號裡磨練技巧，所有切肉技術皆傳子不傳賢。
可是，「牛角」集團的創辦人西山知義，年輕時在麥當勞打工，看到漢堡的製作過程被有系統的編寫成冊後大為驚人，便興起把這套做法應用在烤肉店的想法。
我自己則是在創設了「WAGYUMAFIA」、這個以宣傳和牛至全世界為主旨的組織後，才了解到切和牛其實非常困難。因為和牛的脂肪太多，切塊時必須將這些脂肪切乾淨，不能傷到一筋一肉。
常用於菲力牛排的里肌肉，有一小部分被稱為腰內肉，是非常稀有的部位。除此之外，還有和尚頭、和尚頭心或下側後腿肉等各種部位。能將這些部位一個個切分出來，完美到能直接端到客人面前的技術，一直以來都鮮為人知。
但是，西山將這個技術手冊化，讓打工仔也能簡單的切分牛肉，大幅縮減了人力成本。之後，牛角順利掀起了好吃的低價烤肉革命。
待在說著「等你熬過三年我再教你下一招」的師傅底下工作，只是浪費自己珍貴的時間。
縱使重複著同樣的行為，情報本身早已毫無意義。日後，這些謹守故態的業界，勢必會出現公開創新的浪潮，在這浪潮中考驗著人們勇於嘗試的行動力，以及構思出新點子的創意。
