標籤: 比粥

要說到淀粉的消化特性，還要從淀粉粒說起。其實天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的，淀粉並非松散，而是緊密地包在一起，加水煮成飯後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘稠。但淀粉粒只是膨大，並沒有解體，只有經過充分的熬煮，淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子釋放出來使飯變粘稠，使米粒和水融為一體。這就是粥。所以，從消化程度上來看，粥和米飯是不一樣的。