標籤: 釀制

熱浸提該方法是將整粒葡萄或破碎的葡萄開始發酵前加熱，根據所要達到的目的來選定溫度，並使葡萄在選定溫度下保持一段時間，將果漿冷卻至28度左右，添加人工酵母進行發酵。該方法既可采取全部熱浸提，也可采取部分熱浸提。該方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚類物質，能抑制酶促反應，降低黴壞原料對產品的影響。熱浸提法生產的幹紅酒色澤鮮艷、香氣濃鬱、味道協調柔和，較傳統法生產的酒更為成熟，但該方法生產的酒不宜久存。