標籤: 綿羊肉

從口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味，不管什麼烹飪方式都會殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。