▲韓國推動校園蔬食政策，從每月兩次全蔬食供餐、蔬食選擇制到素食沙拉吧，逐步建立兼顧健康、教育與永續的校園飲食模式。（圖／資料整理繪製）
【亞太新聞網／記者蕭任峰／台中報導】
當校園推動蔬食午餐，家長擔心孩子營養不足、營養師憂心菜單設計困難、學生則希望擁有符合自身信念與飲食習慣的選擇權，究竟該如何取得平衡？這項曾引發高度爭議的議題，韓國近年透過制度設計與循序推動，不僅逐步化解社會疑慮，更將校園午餐轉化為氣候教育與健康飲食的重要政策，成為亞洲永續飲食的重要案例。
台灣永續飲食轉型智庫近日分享一部介紹韓國校園蔬食政策的影片，解析韓國如何從社會高度反對，到建立完善制度，成功推動校園蔬食午餐改革，並呼籲台灣把握契機，透過制度改革推動健康低碳飲食。
影片指出，韓國首爾市教育廳於2021年4月正式推動「Green供餐日（Green Meal Day）」，要求全市中小學每月至少提供兩次全蔬食餐點，並將政策定位為「吃的生態轉型教育」，希望學生理解每一次用餐，都是對健康、環境與地球未來所做出的選擇。
除了固定的蔬食供餐日之外，首爾更率先於23所學校推動「蔬食選擇制」，並設置校園素食沙拉吧，讓學生依照個人需求自由選擇餐點，而非強制改變所有人的飲食方式，將飲食自主權真正交還給學生。
政策推動後成果相當顯著。根據2025年調查，首爾已有76.7%的學校提供植物性菜單；截至2024年，韓國17個廣域行政區教育廳也已全面導入校園蔬食政策指引，校園植物性飲食逐步成為全國教育政策的重要一環。
然而，韓國推動初期並非一帆風順。影片指出，仁川地區推行初期，有56%的家長擔心孩子營養攝取不足，因此反對政策；營養師則因菜單設計更加複雜、工作量增加而提出質疑，社會各界意見分歧。
面對爭議，韓國政府並未選擇停止政策，而是透過示範學校、科學數據與教育宣導逐步建立信任。仁川6所示範學校實施後，高達81%的師生表示願意持續支持蔬食供餐，原本反對的家長中也有超過半數改變態度。政策推動證明，校園蔬食並非「強迫吃素」，而是在兼顧營養與選擇權的前提下，提供更多元且健康的飲食選項。
台灣永續飲食轉型智庫表示，相較韓國，台灣其實具備更成熟的素食文化、多元植物性食品產業，以及完善的食品製造能力，市場接受度亦相當高。然而，目前中央及地方政府仍缺乏完整的政策架構，尚未將植物性飲食納入健康、教育及氣候政策的重要發展方向，也缺少成效追蹤及跨部門整合，使得從農業、生產到校園供餐的永續供應鏈仍未能充分串聯。
因此，智庫目前正發起「健康低碳飲食自治條例」線上連署，呼籲2026年縣市長及議員候選人承諾，當選後推動地方自治法規，將健康、低碳飲食正式納入地方治理政策，透過制度力量，打造兼顧健康、環境與教育的永續校園飲食模式，讓下一代擁有更多元、更健康，也更友善地球的餐盤選擇。
智庫也邀請民眾觀看韓國校園蔬食改革影片，了解政策如何從高度爭議走向全民支持，共同思考台灣未來永續飲食政策發展方向，並參與線上連署，為下一代打造更健康、更永續的飲食環境。
