不僅在台灣，蔬菜攝取量低已經是全球性問題。自1988年開始，美國人的蔬菜和水果攝取量就一路走低。一項研究顯示，美國孩子的蔬果攝取量遠低於10年前。
吃蔬菜你遵循彩虹效應了嗎？
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大多數人都知道吃蔬菜對身體好，但又有幾個人能堅持每天吃足夠多的蔬菜呢？
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近日，世界癌症研究基金會的一項民意調查數據顯示，只有1/5的英國人能按照營養師的推薦，每天吃夠五大類蔬菜水果。這項調查讓世界癌症研究基金會的專家感到十分擔憂，蔬菜水果攝取不足，已經成為英國人健康飲食上的攔路虎。那台灣人吃蔬菜的情況又如何？
九成國人蔬菜吃太少
家住北京市朝陽區的陳阿姨每天早上都會到早市買菜。土豆、茄子、黃瓜、白菜這些她擅長做的，成了他們一家七口人餐桌上的常見菜。陳阿姨說，除了早餐，午飯和晚飯她基本會做兩三種蔬菜，供全家人吃。我覺得全家人每天吃一兩斤蔬菜就足夠了，再說很多蔬菜都不知道怎麼做，常吃的也就那幾種。另外一位家有小孫子的馬大爺，則一直將肉和蔬菜一起炒，孩子不愛單獨吃蔬菜，只好這樣搭配著炒。問及每天吃多少蔬菜，馬大爺說：蔬菜不到一斤，孩子愛吃肉，所以肉盡量多。
幾乎所有國人都會像陳阿姨和馬大爺一樣，每餐都吃蔬菜，但《生命時報》的調查顯示，超過九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參與調查的3757人中，平均每天吃1—3種蔬菜的人占到86%，但吃5種及以上的人僅占4.7%。在蔬菜種類選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，番茄、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調方法上，炒菜最為常用，占到了65.38%。
不管是調查數據，還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況，都能得出一個結論，國人吃蔬菜還是太少，特別是長江以北的地區。廣西營養學會副理事長教授表示，按照台灣營養學會推薦的台灣居民平衡膳食寶塔建議，我國每人每天應吃200—400克水果和300—500克蔬菜，但很多人不僅沒有吃夠數量，種類上也很不豐富。專家說，南方大部分地區由於種植類型和氣候等原因，人們接觸到的蔬菜種類比北方地區多，選擇也就更多；長江以北地區，比如山西，不少地方還處在只以土豆、紅薯等當蔬菜的階段，綠葉菜非常少見。
據了解，不僅在台灣，蔬菜攝取量低已經是全球性問題。自1988年開始，美國人的蔬菜和水果攝取量就一路走低。一項研究顯示，美國孩子的蔬果攝取量遠低於10年前；英國人的蔬菜消費量相對於60年前下降了三成；近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝取量降低了9%；就連以飲食健康著稱的日本，蔬菜攝取量在近30年也不升反降。
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