【健康醫療網／記者黃嫊雰報導】台美貿易協定（ART）放寬馬鈴薯輸台規定，若有帶芽、腐爛或發黴，不再整批退運，近日有立委提出「龍葵鹼」中毒隱憂。對此，食藥署17日說明，加工用馬鈴薯需經過邊境查驗、後市場抽驗雙重把關，有腐敗或龍葵鹼含量不達標仍須整顆丟棄。林口長庚醫院臨床毒物中心顏宗海主任則進一步解析，龍葵鹼具有神經毒性風險，除了建議政府持續強化管理，民眾也應提升辨識與保存觀念，發現馬鈴薯外皮發芽、變綠，或吃起來有苦味，應丟棄勿繼續食用。
馬鈴薯管理措施未變 食藥署：不得僅切發芽部位
食藥署17日針對馬鈴薯食安爭議說明，進口馬鈴薯應符合農業部「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」及「食用馬鈴薯輸入檢疫條件」，才可輸入台灣供加工及食用。台美對等貿易協定，或美方貿易障礙評估報告所提及的加工用馬鈴薯，輸入台灣前均須符合相關檢疫條件，抵台後需經過邊境查驗、後市場抽驗；若發現腐敗或龍葵鹼含量超過上限等違規情形，須整顆丟棄，不能切除問題部位後使用，確保安全才可進入後續加工或流通。
此外，依現行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，無論有無芽眼或芽體，馬鈴薯中總配醣生物鹼含量上限為200 ppm，若未符合規定，將依《食品安全衛生管理法》處辦。食藥署強調，相關食安管理措施並未改變，將持續與農業部合作，把關馬鈴薯品質，同時也提醒民眾選購外皮光滑、無發芽或綠變、質地堅實的馬鈴薯，並妥善保存於陰涼乾燥處。
龍葵鹼幫馬鈴薯防蟲 醫：對人類卻有致命風險
顏宗海主任指出，龍葵鹼為馬鈴薯天然生成的配醣生物鹼（一種植物的二次代謝物），用以預防蟲害，但對人體有神經毒性，當攝取量達每公斤體重2至5毫克時可能出現中毒反應，若達3至6毫克甚至可能致命。若不慎食用，8至12小時內就可能出現症狀，包括腸胃道不適如噁心、嘔吐、腹痛，以及頭痛、頭暈、出現幻覺等，目前尚無特效解毒劑，臨床以提供支持性治療為主；嚴重時則可能出現意識不清、呼吸衰竭甚至死亡。
嚴重案例少見但仍應留意 「外皮變綠」也得丟
台灣過去也曾發生「綠薯條事件」，顏宗海主任以此提醒民眾，若馬鈴薯吃起來有苦味，應立即吐出、停止食用，也因為這一特點，誤食含龍葵鹼的馬鈴薯導致中毒的事件非常少見，他個人就尚未遇過這類患者，不過國外還是有醫療文獻記載數起與龍葵鹼中毒有關的死亡和重症案例，仍應多加留意，尤其孩童更應警惕誤食風險。
唯經燉煮、油炸調味的馬鈴薯可能較不易嚐出異味，顏宗海主任表示，預防上應觀察外觀、避免陽光直射，也可放入冰箱低溫保存以延緩發芽。馬鈴薯若因發芽或變綠，代表龍葵鹼濃度已達一定程度，馬鈴薯一般體積也不大，即使切除芽眼或僅有外皮變綠，看似正常的部位仍可能存在龍葵鹼，建議整顆丟棄。
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資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=68259
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