標籤: 綠葉菜

一提綠葉菜，大家就想到了農殘、清洗不幹凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄（番茄）、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維它命K的推薦攝取量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續兩個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。食用方法：可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。

綠葉菜不適合用於費時較久的煲湯。首先，從健康角度來說，蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量較高，保存時間過久或經過長時間煲煮後會使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，對人身體有害。因此，綠葉菜必須要吃新鮮的，這個新鮮不只是指菜存放時間短，還指不久煮、不反復加溫。

為大家簡單說說喝酸奶的方法，每天早晨起床，先喝一杯白開水，然後再喝一杯蜂蜜水。然後喝一份酸奶(200毫升左右)，再吃一片全麥面包/一碗燕麥粥。盡量買低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0—1.5%)到中午的時候， 如果覺得胃裡很餓，那麼先喝一碗湯、吃幾口飯或幾片餅幹。然後喝一份酸奶(200毫升左右)。下午4點的時候不防來一份酸奶，.最後就是晚上的時候了，餐前先喝一杯水或湯，然後吃一盤綠葉菜（放湯裡煮熟加雞精，或者是加幾滴香油涼拌）。然後和中午一樣吃一杯酸奶。餓了可以吃一些水果。

早在1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報導。蔬菜提取的丙酮提取液能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯並芘的致突變作用。研究者還發現不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的葉綠素濃度有關，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。