標籤: 精白米

這裡所說的腳氣病並不是我們常說的香港腳氣病，而是維它命B1缺乏病，是一種全身性疾玻該病通常發生於以精白米為主食，其他食物又不豐富的人群中。對於稻米占食物能量70%以上，幾乎頓頓離不開精制白米的南方人來說，更容易被腳氣病纏上。因為維它命B1廣泛存在於大米中，如果大米碾磨得過於精細或清洗方式不當，容易導致維它命B1缺乏。當然，如果北方人長年吃精制白面，同樣存在這種風險。