標籤: 放油

烤魚在我國，烤魚是時下流行的吃魚方法之一。飯店裡的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。

1、高溫炒菜、油不冒煙菜不下鍋很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，人們習慣於油不冒煙菜不下鍋、大火炒菜，這種做法是不科學的。炒菜時把油熱到油煙滾滾，然後把濕淋淋的菜放進熱油鍋裡，隨之嗞啦一聲響，似乎很有做飯的感覺。其實這是最不好的做法。因為過度加熱植物油會使食油中的卵磷脂和維生素A、E等遭到破壞。同時，高溫的油還可能產生高溫氧化聚合物、亞硝基化合物、多環芳烴類化合物、雜環胺、丙烯酰胺等潛在的致癌物質。油煙是肺癌的引起因素，也能導致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科學的炒菜方法是，將油倒進鍋後，待油面波動，沒有多少油煙（最佳油溫大約90℃）時加入青菜。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。